15分钟巧做“快餐虾仁”
                                                                        文、图/张昕叶
     （栏目题解）美味快餐。对于上班族主妇来说，下厨是奢侈的事。披着暮色下班还要兴师动众地买汰烧，恐怕等吃上饭时早已累得没了胃口，但若在路边小饭馆吃，卫生与营养又无法保证。何不尝试折衷利用超市的半成品原料和调料？
　　更多的超市半成品具备这样的特性：或已清洗干净，或已切剁齐整，或已腌渍调味，原本颇耗费时间和精力的前期准备工作已代为完成。上班族主妇要做的，就是把它们从超市食品柜里挑出来，接下来动动脑筋、变几个花招，半个小时内轻松改造成一顿美味晚餐。
    
（作者介绍）张昕叶：从事法律事务工作。著《厨房红宝书》一书，年轻可爱的厨房爱好者，时尚新主妇。
　　
　　（引文）烧一道锦绣虾仁得先挑沙线、洗虾仁、剥青豆、洗玉米粒，还有切胡萝卜丁……根本用不着这么复杂，如果原材料用的都是超市的半成品，短短15分钟就轻松搞定，而且还不影响根据自己的口味烹饪出有个性的菜肴。
　　
　　快餐锦绣虾仁
　　原料分析：
　　150克经过浆制的半成品虾仁。超市半成品食品柜台里有售，小份盒装的那种，也可以是速冻品柜台里散装的虾仁，价格15-20元不等。虾仁质量有优劣之分，颗粒均匀、肉质较硬而有弹性、不出水、色泽浅粉的虾仁比较好，盒装的虾仁一般来说优于比散装的虾仁。
　　约100克的袋装杂菜。超市速冻品柜台有售，可以根据自己的喜好决定杂菜的多少，100克袋装杂菜价格为4元。袋装杂菜一般以青豆、玉米、胡萝卜为主，富含维生素，颜色也漂亮
　　3根蟹肉棒。超市速冻品柜台有售，可以和散装肉丸、鱼丸一起买回家，放在冰箱冷冻室里能吃好几顿呢。3根蟹肉棒的价格1元左右。
　　调料：生姜三片，小葱三根，黄酒一小勺，细盐半小勺。
　　美味鲜招：
　　1、上班前的预备课——杂菜和蟹棒解冻。可以在清早出门时从冷冻室内移至冷藏室，使其自然解冻。
　　2、厨房纸巧除淀粉粘液。商家批量浆制的虾仁中会放很多淀粉，所以打开包装袋后，首先要将虾仁用清水稍稍冲洗一下，并用厨房纸巾吸去虾仁表面的淀粉粘液和水。
　　
小贴士：厨房纸巾是一种用原生纸浆制作的厨房一次性用品，可以替代纱布，吸取食品表面的油脂、擦拭食品、包裹食品进行蒸煮。超市的厨房用品柜台有售，不同品种的厨房纸有不同的用途，因而购买时须看清包装上的说明。

　　烹饪方法：
　　蟹肉棒切成小段，葱姜切细末炒锅烧热，转中火，下葱姜末略煸炒，倒入清理过的虾仁炒20秒，盛起待用。将杂菜与蟹肉棒倒入油锅中炒熟。然后将虾仁倒入锅中与其他原料炒匀，并根据个人口味加些细盐调味、黄酒去腥。
　　小结：全程耗时约15分钟。没有洗肉时将双手沾满油腻的狼狈，没有漫天漫地的油烟，一道美味爽口的锦绣虾仁就这样烧好了。惟一的缺点在于，有的虾仁表面淀粉较厚，口感虽嫩但不够清淡。